门店接连关停，流量捧起来的灌饼店，最终还是输给了实体生意的硬成本。
“粥饼伦”开的三家灌饼店，一家都没剩下了。
9月1日，因撞脸周杰伦走红的灌饼店店主“粥饼伦”发视频称，其在天津红桥区的灌饼分店闭店了，原因是与合伙人有意见分歧。
而就在一周前，他在天津和平区滨江道的另一家分店刚因房租大涨而关闭——年租金从13万元涨到了20万元。更早的2025年7月，石家庄店也因房租上涨、经营半年严重亏损而闭店。
至此，粥饼伦在全国已再无任何线下门店营业。
从2020年爆火到现在，粥饼伦的三家店，在六年时间里倒在了不同的坎上。
石家庄店2025年1月开业，仅经营半年便严重亏损，“连房租都未能挣回”。但彼时他在接受采访时表示，“没缘分咱就撤呗，没啥丢不丢人的。”
未承想，一年多以后，天津滨江道总店也走到了关停的一步。20平米的店面，年租金被涨到20万元，日租金折合约22到27元/平方米。虽然周边商户表示这在该地段属于正常水平，但对客单价不高的灌饼生意而言，每月近1.7万元的租金是一笔不小的支出
最后一家天津红桥区店则倒在另一个问题上，合伙人散了。关店的直接原因是利益分配没谈拢，粥饼伦说“合伙人和我要的钱多，我觉得不合适，让他干他也不干，干脆我们都不干了。”
而放到更长的周期看，还有一个根本问题——热度降了。粥饼伦自己承认，“灌饼生意和互联网热度较之前也有所下滑”。2020年3月走红，到2024年才开出第一家店，流量最猛的时候没有转化成门店势能，等到开店时，热度已经在往下走了。
据媒体报道，今年8月，滨江道店门口恰逢道路施工，营业时间被迫缩短，店员透露单日销量直接腰斩，从过往的两三百份锐减至一百多份。有顾客反映，刚开业时排长队的盛况早已不再，“两年前要排队一小时才吃上，最近一个月再路过这家店的时候，发现门口没有长队了”。有周边店家表示，即便粥饼伦本人现身店里，也没有排队的情形了。
房租、合伙人、热度下滑，看起来是不同的问题，但本质指向同一件事：流量只解决了“怎么让人知道”，解决不了成本控制、利益分配这些硬坎。
网红餐饮的共性困局也大抵如此。
首先是个人IP高度依赖本人，难以规模化。粥饼伦的流量来自“长得像周杰伦”的人设，与灌饼的口味、口碑、性价比本身无关。人设无法复制，店就难以连锁化扩张——三家店接连关闭，这并非偶然。
再者，流量带不来复购，能吸引人“来一次”，但留不住人“来第二次”。灌饼不是奶茶，不是网红甜品，这类客单价低、毛利薄的品类靠的是周边居民日复一日的复购。热闹过后房租不会降、人工不会少、原材料不会便宜。褪去网红流量红利后，粥饼伦和众多普通草根网红一样，要回归踏实谋生的常态，直面实体经营的现实压力。
从2020年爆红到2026年门店归零，六年时间，粥饼伦的灌饼生意看起来已经走完了一个完整的周期。流量能让人一夜成名，但实体生意考验的终究是成本、运营和复购这些流量给不了的东西。
不过，粥饼伦也并不打算就此放弃。据悉，天津河北区靖江路附近的新店正在筹备中，他说：“只要这个店不赔钱，够发员工的工资，交房租，我内心还是想继续和员工们干下去的。”
