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PAGE PAGE 3论四季膳食平衡与养*摘要：怎样才能有备无患？除了运动、心理调节等方式，更重要的还是饮食，正如古人所说的：“养*之道，莫先于食。”合理的饮食，可以使人身体强壮，益寿延年。自然界的变化也直接或间接地影响人体。中国历代养*家强调，人们的*活规律必须顺应四季的变化。四季养*的关键在于顺应阴阳变化。人的五脏和四季变化是完全相通的，春气通于肝，夏气通于心，秋气通于肺，冬气通于肾。中医经典巨著《黄帝内经》早已指出四季养*的方法，而这些方法也是遵循四季阴阳消长的规律进行的。关键词：四季养* 搭配四季饮食要求养*之道人*活在 HYPERLINK "/lixue/" 自然界中，自然界的变化必将直接或间接地影响人体，正所谓“人与天地相参，与日月相应也” （《灵枢·岁露》），“春者，天气始开，地气始泄，冻解冰释，水行经通，故人气在脉。夏者，经满气溢，入孙络受血，皮肤充实。长夏者，经络皆盛，内溢肌中。秋者，天气始收，腠理闭塞，皮肤引急。冬者盖藏，血气在中，内着骨髓，亦然通于人体五脏”四季膳食的平衡调配人们*活在天地之间，人和自然是统一的整体，自然界的四季变化对人体五脏功能活动系统有着密切的关系。

这在我国历代医仙、药圣的著作中均已阐述地十分详细，《内经》中有：饮食有节、饮食适寒温、有节律、合时宜、调五味的论述。人们无时无刻不在受到四季变化的制约，人与自然只要内环境（即人本身）和外环境（即自然）能协调就可达到五脏安和。四季饮食分类春天，是指从立春之日起，到立夏之日止，*括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。春为四时之首，万象更新之始，正如《黄帝内经》里所说：“春三月，此谓发陈。天地俱*，万物以荣。春季，是万物*发的季节，人体也阳气发泄，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，此时的饮食应由冬季的厚味转为清温平淡之品，即中医称这为春升补之论。春季应少食酸味多食甘甜食品以养脾气，如食酸过多会使肝气溢泻脾气易绝；春季还应少食辛辣之品，春渐暖???过食辛温燥辣之品可使人*内热，如羊肉、狗肉、辣椒等不可多食。此时可多食含维*素多的蔬菜、春笋、芹菜、小白菜、小萝卜、菠菜等；肉类如猪肉、鲫鱼之类；主食除大米、白面外可多食些小米、玉米、黄豆等杂粮。夏天，是从立夏之日起，到立秋之日止。其间*括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。《黄帝内经》在描述夏天的节气特点时，这样写道：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。

夏季，天气炎热，人的心脏功能最为旺盛。心属火，火气主于夏，心火过旺易制约肺气，此时胃酸分泌减少，消化能力减弱。在膳食上要注意调配色、香、味、形，尽量选择易引起食欲的食品，不可多食苦味食品，因苦入心，是补心之品，可多食些凉拌菜和鸡蛋、鸭蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、西瓜、水果等。在调味品上要适当放些蒜和芥面以杀菌解毒和增加食欲。夏季可适当多喝些冷饮，但不可过多，过多会冲淡胃液，影响消化，故夏清补。秋天，是从立秋之日起，到立冬之日止，其间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降等六个节气。并以中秋作为气候转化的分界。《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐*长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。从秋季的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段。秋季，干燥凉爽，此时肺气旺盛，与秋气相应。在饮食上不可使肺气过旺。辛味属肺，酸属肝，秋季应少食辛味而增加酸味。秋天多风燥，但此时食品相当丰富，尤以蔬菜水果品种最为繁多，故只要不过于食辛温燥烈食品，其余均可多食，故秋平补。冬季是从立冬日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天为止。

冬三月草木凋零，冷冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人体的阳气也要潜藏于内。因此，冬季养*的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，以敛阴护阳为根本，由于阳气的闭藏，人体新陈代谢水平相应较低，因而要依靠*命的原动力“肾”来发挥作用，以保证*命活动适应自然界变化。冬季，气候寒冷，属肾气旺盛之时，肾气与冬气相应。在饮食上以应减咸味苦味为主。在春秋季少食的辛温之品冬季可适当多吃些，此时人们的活动有所收敛，应将能量贮存于体内，为御风寒可多食些厚味食品，如狗肉、火锅、炖肉、鱼等。在调味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、葱、姜蒜、蔬菜较少可食些大白菜、土豆、萝卜、绿豆芽、雪里蕻、豆腐等，故冬滋补。养*之道健康来自营养，营养来自饮食，而饮食来自营养素，营养是人类*存的基本条件。早在2000多年以前，《黄帝内经》对人体所需要的营养物质曾有过专门的论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之。以补精益气。”说明我们祖先对人体所需的营养物质早就有了明确的认识。随着科学营养的发展，人们对各种营养素的*物效用有了不少新的认识，因为，维*素和矿物质成了我们膳食补充的主要物质。由于缺乏营养知识，误食的现象比比皆是，无意中反而为身体健康带来了很多负面影响和危害。

众所周知，合理的营养来自平衡膳食，无论四季何时，我们都应当认识营养知识，正确科学的对待，改掉过去不良的饮食习惯。但是，随着人们*活水平的提高，现代都市人们追求越来越高，营养专家在研究中发现，食物加工过细，储存时间太久烹饪温度过高等都会造成营养素的流失，人们现在都喜欢*细的面，逐渐造成人们身上缺乏部分营养素。营养素不足使现代都市人亚健康不可忽视的重要原因，健康是人*的第一财富。自古以来，健康长寿是每一个人的愿望，尤其在科学技术飞速发展、物质*活水平日益提高、精神文明*活不断丰富的今天，健康长寿更是人们的理想与追求。所以，四季膳食平衡是最重要的一方面，应以人体需要的七大营养素和膳食宝塔出发要保持营养均衡，需要摄入大量的营养素，这是一门健康的学问。时至今日，我们国家已经不是能不能解决吃饱饭的问题，还有就是人均吃掉的肉，我们在营养学上提倡吃肉来补充脂肪和蛋白质，给人们提供能量，如今，人们对是否食用肉这个问题产*争议，大量食肉可能对人体危害严重，不吃肉蛋白质往往摄入不足，会发*抵抗力下降、浑身无力等情况。长期不吃肉，机体中掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后会导致物质交换失调。植物性食品中含有丰富的维*素、无机盐和有机酸而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。

所以，如何对待食物来达到四季平衡膳食值得我们深思。4.四季饮食要求一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜。总结来说，春夏养阳，秋冬养阴。春温清淡，夏热甘凉，秋季*津，冬季温热。春季养*，早春多吃高热量高蛋白的食物，仲春多吃些富含多种维*素和矿物质的十五，晚春多吃些清热利咽的汤类食物。夏季饮食，应以清淡、素食为主，多吃些蛋白质，不多食冷饮，多吃大蒜消毒和苦味食物。最好每天要食用清暑汤。秋季饮食因是滋阴润肺为原则，多吃这类的芝麻等物，多喝清楚燥热的粥汤，少吃辛辣食物，少吃酸味食物。冬季饮食应注意避寒就温，在饮食上多吃高热量，抵寒食物，多喝粥，注意进补，不过饱，不过荤，不过晚。5.科学饮食搭配无论四季何时，粗细粮搭配为主，即可增添花样又可增进食欲，又丰富营养。细粮不要只*米精面，因为加工太细容易使很多营养素流失，因此要提倡粗细粮混合吃，这样符合营养需求。荤素搭配可以解决蛋白质互补问题。如豆制品和肉类、蛋禽类等，这样既可以使人们获得的营养全面，又可以保持体内酸碱平衡。结语健康长寿是人们的共同心愿，但要达到这个目的，?应四时以养*，须有正确的养*之道，正如《素问·四气调神大论》所说：“……不治已病治未病，不治以乱治未乱……夫病已成而后药之,乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎?”只有在平时防微杜渐，以“经典”养*方法，点滴积累，四季饮食平衡达到平衡膳食，持之以恒，才能令体质强健，老当益壮，达到延年益寿的目的。

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