于康说吃（1）
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养*堂》
吃和疾病的关系
现在吃有两个问题：
1.吃的种类没错，量错了，吃多了或者吃少了，就是跟你需要的量不吻合。
2.量吃对了，种类吃错了。
以上两种情况都可能导致疾病的发*。
疾病和饮食的关系至少是40%，甚至是60%，于医*认为几乎100%的疾病跟吃的不当有关系。
高血压和饮食的关系
——钠离子钾离子。人不能缺少这两种营养素，但也不能多。
钠离子负责细胞外面液体的多少。钾离子负责细胞里面的液体的多少。钠和钾要有一个正确的比例关系。如果一个多了，或者一个少了，细胞里面的渗透压就变了，要么从里头跑到外头或者从外头跑到里头。
钠 离子
——钠多的危害
钠多了和血压增高有关系，和高血压有关系。盐吃多了，喝水多，排泄不多，水去扩充血管里血液的血容量，它对血管壁压力增加了，血压就上去了。
钠吃多了不仅升高血压，还能让你的血管老化。人老从血管开始老，血管是否老化决定了人的健康的基础。血管的老化可以使血管弹性差，还可能增加血脂。
有的报道说，盐多了能使胆固醇在血里的浓度增高。
盐多了甚至可能引发恶性肿瘤增加。
所以说盐的问题要小心了！
——盐是超标不是不够
真正做到6克盐是一件不容易的事。
许多食物中含有盐，所以真正炒菜的盐不是三勺，而是两勺，就是4克，相当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。这个一瓶盖的盐量，是一个正常人，没有高血压，没有肾脏病的人，每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐，如还有肾病，还要减量。
——少用盐的*活小技巧
炒菜时要老记住少放盐。
多吃有特殊味道的菜，如西红柿，洋葱，青椒。多用番茄酱、柠檬汁、 苹果醋等，多用醋，少放酱油。这样可以少放盐，改善口感。
尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味，不一定每次都是加盐去炒菜。
可以用高钾低钠的盐。
少用盐要有决心和耐心。只要你坚持3个月，人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢的变成清淡。
不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐。
炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少7倍。
钾 离子
——高钠低钾
现在我们吃进的钾不到3克，造成了高钠低钾的现象。高钠可以把血压升上去。低钾可以造成对血压的保护不起作用。这种危害最大的就是造成高血压的发*。
——钾的好处
钾高了，它对血压是降低的。许多高血压的人忽略了钾要补够。
钾吃的够，可以增加钠的排出。
钾可以改善外周的血管的阻力。降低外周血管的阻力，可以使血压有所平缓，有所下降。
——含钾多的食物
香蕉不是对所有的中老年朋友都合适的。它含糖量很高，对糖尿病人不适合。
有些人吃了香蕉烧心反酸，特别是熟透的香蕉。
特别推荐菌类。营养相当丰富，在营养总体含量上是食物的佼佼者。
有些人不适合过多的补钾，如肾功能不全的人，不能吃高钾低钠盐。
——合理配餐
正常人每天需要补进3.5到4克钾。
每天吃青菜一斤。每天吃半个苹果或橙子。每天50到100克的菌类。
菌 类
菌类不仅是含钾多的食物。
菌类的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是恶性肿瘤的辅助治疗。
多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的维护的作用。
菌类里面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至*括对一些恶性疾病、恶性肿瘤的预防性的基础的作用。
菌类含有氨基酸，米饭缺少人体需要的赖氨酸，蘑菇里富含赖氨酸，补足了大米赖氨酸的不足，这就是蛋白质的互补作用。
记住：每天一餐要有一菇。
于康说吃（2）
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养*堂》
吃糖会得糖尿病吗？
这是误区，吃糖本身不会直接就引发糖尿病，我们不能把吃糖等于糖尿病，不能划等号。但是吃糖多了，毕竟不是件值得提倡的事。因为糖是含能量的，我能量消耗没那么大，但是吃糖吃的很多，于是这些能量就会在体内催肥。
正常吃进糖分，血糖开始升高。人体就分泌胰岛素出来去降血糖。正常人分泌一定量就可以把血糖降下来。肥胖的人分泌出胰岛素不发挥作用，它的敏感性差了。他可能需要更多的胰岛素出来，才能把这点糖降下来，这种现象叫胰岛素抵抗。如果伴有比较重的胰岛素抵抗，最后就会发*糖尿病。这是糖引发肥胖造成一系列的结果。
有人说我只要不吃糖，我就不会得糖尿病。这个想法也不对。因为你不吃糖不代表你不会胖。
血糖越低越好吗？
一般在没有高血糖的正常情况，一个人轻易不会发*低血糖。
有糖尿病的朋友，他血糖比较脆弱，波动很大，上下起伏很大，这样反而容易出现低血糖。
有人认为血糖高了，降的越低越好，大错特错！低血糖的危害比高血糖还要大很多。
大家永远记住这个概念：低血糖的危害超过高血糖。到50毫克/分升以下，这个血糖就很低了。晕倒是小事，最要命的最后可能出现死人！
鼓励糖尿病人兜里带上水果糖、巧克力、甜水，特别是运动的时候，以防不时之需。一旦要晕倒了，赶紧吃糖喝糖水吃巧克力，这个时候吃馒头来不及。
误区一：南瓜能降糖爱你没商量？
南瓜是好东西，里面有人体需要的很丰富的营养。
南瓜能降糖爱你没商量？大错特错。南瓜绝对不可能降血糖。南瓜的含糖量并不太低，它里面含有一定量的膳食纤维，可以延缓糖的吸收。
任何含能量的食物都没有降糖的作用。
在你血糖平稳的时候，一天不超过200克的南瓜。
大家一定要记住：含有能量的食物，血糖是一定升高的，只是说有的食物升得快而高，有的食物升得缓慢而低，没有一个东西吃进去以后把原来高的血糖给你降下去了。
误区二：主食越少血糖越好？
严重错误。没有主食，能量就有一个大的缺口。主食是糖尿病人的朋友而不是敌人。主食是糖尿病患者的能量基础。只有把主食吃对吃好了，血糖才能控制住。
*米50克=130克熟米饭
*面粉50克=75克馒头（半个）
*面粉50克=6-7个中等大小的饺子
*肉50克=熟肉35克
误区三：植物油热量低多吃没问题？
普通的瓷勺装满油是10克。糖尿病患者每天最多的用油量是两汤匙半。如果肥胖，糖尿病患者伴有高脂血症脂肪肝胆囊炎用油两汤匙，甚至降到一勺半。
植物油能量一点都不低。一克植物油 一克花*油 一克菜籽油 一克橄榄油，它的能量跟一克猪油一克牛油一克脂肪含量是一样的。一克产*九千卡能量，超过糖一倍还多。
油吃多了只有长肚子 长血糖长血脂，所以油还是要控制严格控制。
误区四：少吃一顿饭药就可以断？
有人老怕吃药，是药三分毒。实际上正常的吃药是必须的，是一个非常正常的合理的治疗。
有人怕吃药就不吃饭了。结果造成一方面低血糖，一方面血糖波动很大，而且营养状况会急剧下降。
有人说我多吃药就可以多吃饭了？这更不行了，形成恶性循环。
误区五：不敢吃糖蜂蜜帮忙？
糖尿病人可以喝淡蜂蜜水解决便秘问题，但是蜂蜜吃多了也不行，蜂蜜的果糖量大了以后也会引发血糖高。
糖尿病人怎么吃水果？
甜和糖分高不对等。
低糖水果：西瓜、猕猴桃
高糖水果：火龙果、葡萄或提子、菠萝
中糖水果：苹果、橙子
低糖的东西一旦量扩大一样会出问题。西瓜一牙或苹果三分之二或橙子一半或猕猴桃一个或草莓一平盘。只能选一种，吃一次。糖尿病患者在血糖平稳时才能吃水果。
血糖平稳看两个指标：餐后血糖11毫摩尔/分 糖化血红蛋白小于等于7.
两餐之间吃。和正餐隔开2小时。如果最近血糖有点波动了，吃了水果后减少半两主食。或者吃个西红柿，吃根黄瓜，也只能选一种。
于康说吃（3）
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养*堂》
高血脂危害大
现在大家都不缺肉了，比二三十年前高三倍，结果是血脂高上去了。
瘦人也得高血脂症，是家族遗传。
还有可能和精神因素有关。工作压力太大，精神压力特别大的时候，血胆固醇也可能很高。特别是长期高负荷高精神压力之下，血脂代谢可能会紊乱。
——血脂高
单纯甘油三酯高，叫高甘油三脂血症。
甘油三酯不高，胆固醇高，叫高胆固醇血症。
甘油三酯和胆固醇都高，叫混合型的高脂血症。
高脂血症是导致冠心病发*的最主要的因素。
——饮食和高脂血症关系
高甘油三脂血症和饮食关系最密切。吃油、糖多。甜食、主食超量一样可以在体内转化成甘油三酯。
高胆固醇血症和饮食有关系，但是也有点没关系。
有关系是指：猪脑胆固醇超过鸡蛋黄的七倍。肥肠、炒腰花、酱猪肝等动物内脏的胆固醇都高。鸡头、鸭头、虾头、蟹黄、鱼子酱、鱿鱼墨斗鱼鱼头里面含有非常高的胆固醇。腔骨里的骨髓里有不少胆固醇。高血脂病人绝对不能吃，健康人也少吃。
降脂饮食。您选择什么？
——降脂的前提是不要吃太多的胆固醇进去。
很多朋友有这种心态，一方面满足口感，一方面想法降血脂，这样不行。有些进入体内的伤害是出不去的。
——两条腿控制血脂
人要两条腿控制血脂。一条腿叫饮食控制血脂，另一条腿一定要加强运动控制血脂。有氧锻炼确定性的可以降低改善血脂的状况。前提是两条腿同时迈步。
——降脂食品
食品有调节血脂的能力，但是这个能力不足以强大到药物的水平。在一定层面上，如血脂初期高了，在药物调节之前，可以尝试一段时间，先用饮食加运动调整。完全有可能在初期把血脂降下来。
大豆怎么降血脂
能帮助调节血脂的食物，推荐黄豆。
——它的调节血脂的作用被确定性的证实了。
调节血脂的能力是全方位的，无论是甘油三酯，胆固醇都能调节。
大豆能使坏胆固醇（低密度胆固醇）降低，保护好胆固醇（高密度胆固醇）不降低。
它对高血脂的人可以降血脂。对于血脂正常的人，它不会让你血脂掉到正常值以下。
豆腐里有六大保护血脂调节血脂的能手：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆的多不饱和脂肪酸、大豆里的维*素E、大豆里含的膳食纤维。
正常吃豆的量：大家可以牛奶、豆浆隔日交叉喝。从补钙的角度牛奶优于豆浆，从调节血脂的角度豆浆好。豆浆250毫升。
喝豆浆尽量不要加糖。糖对血脂没有好处，有可能对甘油三酯还产*一些不好的反应。
吃豆浆时不要吃油条等油炸食品。
——光喝豆浆不够，还要吃豆腐。一天或者隔一天吃二两左右的豆制品。
豆腐里的白豆腐东北大豆腐南豆腐、盒装的豆腐都是好的。
炸的豆泡、炸的豆皮、超市里的各种油豆腐，越吃血脂越高。
有的朋友为了降血脂，用豆浆替代水，错了，没法替代。
有的朋友为了降血脂，不吃别的，唯豆腐是从。豆腐是高蛋白，100克大豆含四十克蛋白，比猪肉都高。吃了这么多高蛋白，蛋白的产*的垃圾含氮的废物从肾脏走，肾脏会累的。
人对蛋白的需要量是一公斤体重需要一克蛋白质。豆制品不是多多益善，而是恰到好处。
——有人停了降脂药，天天吃豆腐
擅自停药会造成血脂的反弹。豆制品、*括食物替代不了药物。
纳豆有什么用？
纳豆是大豆煮熟后发酵做成的，对人的消化有好处。动物实验表明纳豆中的纳豆激酶对血脂抗血栓有作用。但对人要每天早上吃200多克才能起作用。所以是不现实的。
山 楂
山楂里起作用的就是有机酸，含有一些助消化的酶。50-150克的山楂煮水喝，对调节血脂特别是甘油三酯有点作用。不用每天都喝山楂水。
总 结
肥肉炖6小时，胆固醇也出不去。
动物内脏，提醒大家不存在吃哪儿补哪儿的说法。
蛋黄适当吃点可以，但是老年人如果有高脂血症，一天不要超过半个鸡蛋黄。
浓肉汤毫无营养价值，汤里没有精华，汤里都是糟粕。记住，千万别迷信汤。
烹调的时候不是特别需要，不要放太多的糖。
于康说吃（4）
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养*堂》
自我检测骨质疏松
可以用一些自我测试或者评估一下是否有缺钙的可能，或有没有发*骨质疏松的风险。
再加两条：与年轻时比，身高缩短了3厘米以上。最近三个月用一些激素类的药物。
上面的内容就说明骨质疏松风险性会增高。
——骨质疏松是骨里的骨量丢失的过程
人的骨量在30岁以前是慢慢增高的，这时存储钙越多越好。30岁以后骨量开始下降，只要我们适当控制，可以让它降得相对平缓。
人的一*中最容易缺钙的是两头加中间。两头是指婴幼儿、新*儿、青少年这段时期和老年期。中间是指孕产妇的时候。
骨质疏松最大的风险就是发*骨折。骨质疏松越重，发*骨折风险越高。老年人一旦骨折会带来很多麻烦。
——每天钙的需要量
50岁以下每天要补充800毫克钙，50岁以上要补充1000毫克钙，孕产妇要补充1200到1500毫克钙。目前调查400毫克都达不到。
——目前许多饮食习惯使得钙丢失。
如菠菜中的草酸与钙结合成草酸钙而流失。
如喝隔夜茶，其中含有大量的单宁酸，和钙结合使钙流失。
如含*很多的浓咖啡，可以很明显的脱钙。
如碳酸饮料中的*脱钙。不运动，不晒太阳，或者说有人隔着玻璃晒太阳。
补 钙
牛奶补钙是最好的饮品。
——有人说喝骨头汤补钙。
不反对喝骨头汤，但是骨头汤补钙绝对没有用。骨头汤里没有钙，骨头里的钙出不来。即使把软骨吃了也吸收不了。吸的骨髓，那里没有钙只有胆固醇。
加醋置换出骨头里的钙，醋酸太弱了，不可能把耦合很紧密的钙置换出来。
——虾皮补钙
虾皮可以吃，钙量不低，还有蛋白质、维*素、矿物质。但是虾皮补钙是很理想的想法。
虾皮的钙含量高是指百分比高，实际绝对量很小。虾皮的钙不容易从虾皮中分解出来，不易吸收。喝一袋牛奶补的钙量，换成虾皮要吃好几脸盆虾皮。
紫菜海带都有钙，但是都和虾皮类似，和牛奶无法比。
单纯补钙可以预防骨质疏松吗？
大错特错！补钙是基础，但是光补钙没有用，还要有维*素D（晒太阳、鸡蛋黄），还要有矿物质镁（坚果、肉），还要有维*素K（吃蔬菜、吃玉米、吃黄色的水果），这些综合在一起，才能综合预防骨质疏松。
空腹吃钙和其他的药，造成肚子难受。空腹时钙对胃有*，要在吃饭的过程中或者吃完饭以后来补钙，吸收率更好。三餐中晚餐后补钙效果最好。
高钙食品
牛奶、酸奶（两杯129毫升酸奶等价一袋250毫升牛奶）第一
奶粉第二
豆奶第三
豆浆第四
果粒酸奶等等都不要喝，尽量喝原味酸奶。
喝牛奶不要超过1斤（两袋），牛奶当水喝，蛋白质太高了，引起尿钙增高。
晚上喝好，也可以早一袋、晚一袋。
牛奶不能空腹喝，放在一餐食物的最后喝。
温度：不能喝冰凉的，加热不要煮的太沸腾，常温效果可能更好。
奶皮主要是脂肪。血脂高的老人可以喝脱脂奶。糖尿病朋友可以喝无糖酸奶。
不能喝牛奶怎么办？
牛奶不要和咖啡一起喝。珍珠奶茶没有奶，是勾兑的。乳酸饮料不是奶。
哪些食物会影响钙的吸收？
含草酸类的，如菠菜、茭白
浓茶、隔夜茶、咖啡、含碳酸的饮料。
于康说吃（5）
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养*堂》
高尿酸血症与痛风
高尿酸血症不等于痛风，还没到痛风。很多朋友都有高尿酸血症，但是高尿酸血症高的越厉害，持续的时间越长，最后表现出关节的病变了，就可能变成痛风了。
食物里有种东西参与蛋白质的构成，就是嘌呤。嘌呤代谢最后的垃圾产物叫尿酸。我们每天身体里都产*尿酸，产*一定量后，如果身体可以承受，它就排出去了。产*太多了，排出能力低了，尿酸就在体内沉积，存在大关节处。严重的会向内脏发展，可能发*痛风肾。
痛风绝对是一个跟吃有密切关系的疾病。有的人一顿饭没吃对如喝浓肉汤，关节就肿了，关节病变了。
饮食干预不是对所有人都有效。也有一部分人是自己体内产*的嘌呤，不是吃进去的。已经吃的很素，无法再用饮食控制，所以必须用药物控制。担心药物的不良反应不吃药，产*的副作用比不良反应还严重。
所以一定要听医*的话，饮食、药物双向控制。是否吃药决定于病情，决定于饮食治疗是否有效，决定于医*对你的判断。
预防为主
痛风急性发作很痛苦，但是我们可以平时用各种手段控制到不发*或者少发*，减少复发，使得这种痛苦减少或者消失。所以痛风重于防。
啤酒是痛风病人绝对不能吃的。
豆腐：在病情允许的时候，适当吃豆制品。就是要限制。
肉：要限制。不能吃肥肉，量要限制。
蜂蜜水：是可以喝的。淡蜂蜜水没问题，浓的蜂蜜水可能促发痛风的发*和反复，所以也要限制。
水：是非常好的饮品。
牛奶：嘌呤很低蛋白不错钙又能补充，口感又很好，当然可以喝。
巧克力：在两种情况吃，一是爬山、野营迷失了方向，救命的时候真能救命。
二是解馋的时候吃点。
痛风病人涉及到从能量到蛋白、脂肪、糖一系列的禁忌问题。
营养治疗及预防原则
痛风等慢性疾病的营养治疗及预防的七大原则。它既对痛风，也对以痛风为代表的各种各样的疾病。没有痛风的没有慢性病的朋友也要遵守这七条。
——能量
能量超标，体重增加。肥胖使发*痛风的几率增大。肥胖需要减肥，但是快速减肥可能引发身体里酮体过多，然后减少尿酸的排泄，对痛风不利，甚至可能促发痛风的发*。所以肥胖的朋友要有一个合理的减肥速度，一周减一斤。
——碳水化合物
实际上就是糖。糖分很多种，米饭里有糖、馒头里有糖、白糖也是糖，但是这里的糖不同。
碳水化合物不能少，少了以后人的能量从糖来的就少了，但是能量不能少，于是就烧脂肪，一烧脂肪酮体就多了，尿酸排出少了，痛风就可能复发。
一个人一天至少保证吃150克的碳水化合物，也就是每顿饭至少有一两的粮食。
不能用150克白糖代替150克碳水化合物。白糖是蔗糖，到体内会产*部分果糖，果糖多了会减少尿酸的排泄。所以痛风病人不能大量吃白糖，不能大量吃甜水那种糖。吃的糖指的是多糖，指的是米饭、馒头。
——蛋白质
人不能缺蛋白，人体的总蛋白丢失20%，*命不存在了。
蛋白质不能多，蛋白质和嘌呤是结合在一起的。蛋白质多了，嘌呤就多。没有蛋白质高嘌呤低的食物。蛋白质超量，很多人伴随着痛风的急性发作就出现了。
国家蛋白质标准就是，一个人有多少公斤重，他需要的蛋白质就是多少克。70公斤的人需要蛋白质就是70克。痛风病人降到一公斤0.8克。
几个一：一袋牛奶，一两瘦肉，一个完整的水煮鸡蛋，一定量的主食，这四个一加在一起，基本满足一天的蛋白质的需要。如果加上一两豆腐，就取消一两肉。
肉的最佳吃法：先煮，倒掉肉汤，煮好的肉再切肉片、肉丝，去炒菜这样可以去掉肉里面30-40%的嘌呤。
口味重的调味品，如辣椒油芥末、花椒、大料、胡椒粉，辛辣*的东西容易使神经兴奋，这种兴奋是促使痛风病人反复发*的重要诱因。
——酒类
嘌呤最高的是啤酒
所有的酒都含酒精，乙醇促进吃进去的嘌呤更容易被吸收。酒在体内促发的一些反应产*的乳酸比较多，乳酸和尿酸竞争性的排泄，等于减少了尿酸的排出。喝酒大开胃口，加大了其它肉类油等等副食的摄入。所以酒对痛风患者绝对禁止。
——水
咖啡尽量不喝，*促发神经兴奋，对痛风病人不太合适。*是脱钙的。
橙汁如果不是鲜榨的不好，可能里面还加糖，尽量不喝。
茶水如果是浓茶，*神经兴奋。淡茶可以，隔夜茶不能喝，茶碱会增大很多。
蜂蜜，淡蜂蜜水可以，浓的蜂蜜水坚决不行。
牛奶可以，但是不能代替水。喝多了蛋白质超标，钙反而会流失。
白开水一天可以喝到2500毫升。如果伴有痛风的结石、肾结石，可以喝3000毫升。
慢性肾功能不全的患者，水肿 心衰的病人不能敞开喝水。
一天喝水的总量是指食物含的水和饮用的水的总量。食物里产*的水接近1000毫升，体内自*还会产*300毫升，剩下的水大约1500毫升是喝进去的，约三瓶矿泉水。
喝水是有学问的，要精细化一点：
不要等口渴了再喝。要预防性的喝水，定时间喝水。
不要一口气喝下500毫升水。不要只喝一小口水，只能缓解局部的渴，没有喂饱全身缺水的细胞。要缓慢持续的喝200到300毫升水。
两个基本时间段你必须喝水：早上起床一定要喝一杯水，晚上睡觉以前必须喝一杯水。
放一杯水在床头，中老年朋友晚上起夜的时候回来接着睡前，喝半杯或者三分之一杯水。
上班族，每隔2小时喝一杯水。
吃饭前半小时可以喝水，但是不要太多。
含嘌呤高的食物
第一类，嘌呤含量是150-1000毫克：动物肝脏、深海鱼、浓的肉汤肉精，无论在什么情况下，大家都尽量不要吃，绝对禁止。
第二类，嘌呤含量是75-150毫克：扁豆、干豆、鲤鱼、鲈鱼、鳗鱼、肉汤，适当吃一点点，不能敞开的吃。
第三类，嘌呤含量《75毫克：芦笋、菜花、四季豆、青豆、鲜豌豆、菠菜、火腿、淡肉汤、花*麦片，相对安全，但是量适当要控制缩小一点。
第四类，嘌呤含量《30毫克：奶类、蛋类，奶类、鸡蛋是蛋白质又高、嘌呤又低的食物，痛风病人在急性发作的时候可以吃。
酸奶里面有乳酸，到体内后与尿酸排泄竞争，所以酸奶对痛风病人不合适。
豆浆比吃完整的豆腐安全的多。
果汁饮料最好是鲜榨的。
于康说吃（6）
蒜对人产*很多好处。在一定程度上可能减少恶性肿瘤发*的风险，是防癌食品。
管住嘴对恶性肿瘤的防治还是有帮助的。全部肿瘤中，至少40%和你吃得不对有关系。
对预防癌症不利的十大食品
——油炸类
薯条最可怕的是，油炸淀粉后产*多环芳烃，这是个致癌物。所以油条、炸糕是一个道理。而且油反复使用很不好。
——加工肉类
有大量添加剂。红肉本身吃多了就会导致恶性肿瘤的发病率增高。
红肉的影响是很确定的：全世界做过大量的研究，一个星期吃三次加工红肉，一次吃100克，就是二两以上的人，比一个星期完全不吃加工肉类的人，结肠癌风险高出30%多。
日本人吃红肉少，得结肠癌乳腺癌的人少。中国人比日本人吃红肉要高，结肠癌、乳腺癌的发病率也比日本人高。德国人红肉消费量比中国人高，乳癌、结肠癌也比中国人高。加拿大人比德国人高。美国人比加拿大人高。就是红肉吃的越多的国家，老百姓得乳腺癌、结肠癌的发病比例越高。
红肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌发病率越高。
——腌制类
酸菜、泡茶、咸菜、酱菜会产*非常确定的亚硝酸类物质。新腌制的酸泡菜在头两个星期亚硝酸盐的含量非常高。两个星期以后开始下降，比新鲜蔬菜还是高，隔一段时间后又开始回升。长期大量的吃显然是不好。
剩菜剩饭会不会产*亚硝酸盐？剩菜剩饭在反复加热前就已经产*了亚硝酸盐。菜本身里面是硝酸盐，对人没有坏的影响。菜经过反复多次夹的时候，口腔里的细菌进入到菜里面，在存放菜在冰箱里时，细菌把硝酸盐分解成亚硝酸盐。冰箱不是保险箱，冰箱不是消毒柜。蔬菜尤其严重，剩菜最好就不要了。如需第二天带饭，将炒好的菜，先拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。
——饼干类
很多的奶油夹心饼干，夹的奶油本身成分就有问题。饼干中的维*素很多都丢失。
还有的饼干添加了人体不需要的防腐剂。这些对某些恶性的肠道肿瘤可能有负面的影响。
饼干不吃少吃。苏打饼干全麦饼干要好一点。而且不要拿它作为正餐的主食。
——含糖的碳酸饮料，是催肥的杀手。
国外做过研究，每天喝一听这种饮料，连续喝一年365听，净增体重20磅，约9公斤左右。催肥本身就是致癌的基础。英国人做过120万妇女的研究，叫做百万女性研究计划，其中有四万五千人是恶性肿瘤。跟踪5年，其中有一万七千个恶性肿瘤患者死亡。对120万女性查了十大肿瘤，发现体重超重的人，比体重正常的女性得癌的几率高出1.6到2.89倍。有人体重轻了，但是肚子大，这也不行，腹部肥胖，增加结肠癌增加乳腺癌。中国男性腰围不要超过85厘米，女性不超过80厘米。腰围每增加一英寸约2.5厘米，癌症风险增大八倍。
——方便类
除了热量脂肪，几乎没有别的营养素，维*素几乎是零。
——罐头类
糖分很高营养很低。
——话梅蜜饯类
话梅里加了很多盐，里面含有很多的亚硝酸盐。盐可以直接攻击胃黏膜，盐多了增加胃癌的风险。亚硝酸盐和体内的胺结合*成亚硝酸胺，是明确的致癌物质。
——冷冻甜品类
冰棍、冰淇淋没有好的营养价值的东西，能量比较高，有不好的脂肪酸，会影响其他食物的正常进餐。
——烧烤类
能产*确定性的致癌物质，叫做苯并芘。国际上有些研究发现，烧烤的烟里头都有。烤一个鸡腿一个鸡翅吃进去，产*的苯并芘对人造成的损害，大约超过60根香烟的毒害。烤糊的米饭馒头苯并芘的机会很大。有人说我边吃烧烤，边吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜烧烤后就一点营养作用都没有了。
大蒜抗癌防癌
大蒜里头有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产*大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸*成亚硝酸盐的过程。
糖蒜腊八蒜基本没有抗癌的作用。
蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。
新鲜蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。
吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
于康说吃（7）
水果开胃吗？
胃口不好，许多人都有过。柠檬：里面有有机酸，促进胃酸的分泌。有些水果不仅不开胃，还有收敛的功效。
——人为什么会饿？主要是血糖在起作用。身体里血糖低了，就可能产*肌饿感。
如果餐前吃了高糖的水果到一定量的时候，血糖升上去了。身体就有饱的感觉，就开始降低食欲。
所以水果是开胃还是收敛胃，要看什么水果。
——推荐水果
含有有机酸比较高，味道比较适中，含糖不多。苹果、橙子
饭前半小时吃。
吃多少？青苹果半个，约100到150克。
餐后反酸
反酸的问题必须引起重视。如果发*的次数多，时间长了会出问题。食管是中性的，酸对食管形成化学性腐蚀，产*损害溃烂，食管的溃疡，甚至极少数病人发展成恶性的食管病变。
油炸食品在胃里停留时间长，容易反酸。
胡椒面有*作用。
肥肉高脂肪，停留在胃里时间长，不排空。
粗纤维也是延长胃的排空时间。
此外，巧克力诱发胃食管反流非常快。特别是在空腹吃、大量吃的时候会出现这种情况。
睡觉前吃了很多东西，睡觉时胃排空慢了，就反酸了。
——睡眠姿势预防反酸
睡眠姿势调整可以起到非常好的效果。
如果最近胃食管反酸比较重的时候，比较频繁的时候，采取半卧位的睡觉法。就是床头从脖子到肩膀抬起30度角。
如果偶尔反酸，睡觉时不要平躺，更不要趴着睡，向右侧卧位。
吃完饭，尤其是中老年人不要做弯腰的动作。
——饮食预防反酸
少量多餐，每餐吃七分饱，两餐之间饿了可以加餐。
细嚼慢咽好处很多，每一口饭最起码20下、最好25到28下。
便秘
便秘不是小事
便秘危害：胃肠道胀吃饭不香、嘴发苦、嘴有味，还可能会引起结肠的恶性病变。
便秘一定要在治疗前搞清楚，便秘是器质性的是继发于某种病的还是功能性的。如果是器质性的继发于某种病的，一定要解除这种病的干扰。
——蜂蜜该怎么吃
蜂蜜水可以解决便秘。不能一勺勺的干吞，一定要蜂蜜水，蜂蜜有润肠的作用。
大便的形成一定要有足够的水分，便秘的朋友每天要补充足够的水。蜂蜜水既润肠又补充了水。
从排便的角度看凉点更好。从胃的舒服角度温的可取，但是不能用热的。蜂蜜里的营养素比较娇气，遇热水营养素会破坏。
早上起床的时候，喝凉水冲的蜂蜜水，或者凉白开水。一口气喝进去，排便的反应有可能产*。水到胃里会产*胃结肠反射，结肠蠕动加强，*排便。
晚上喝蜂蜜水有安神作用。
——如何挑蜂蜜
看粘稠度，是否挂丝。
看透明度，混悬的感觉好。
真蜂蜜滴到纸巾上是晶莹透彻的小珠。有问题的蜂蜜滴到纸巾上一会儿就扩散开了。
——粗纤维
吃了纤维，延缓糖和脂肪的吸收，这种纤维多是可溶性纤维，如苹果的果胶。
还要吃不可溶的纤维对便秘更好。如韭菜、芹菜、黄豆、白菜，不可溶的纤维可以使肠道里的粪便更容易成形，*肠道蠕动更加速，产*一个通便的作用。
便秘患者必须同时保证足够的水和足够的粗纤维。
*香蕉是收敛的，便秘患者吃熟香蕉。
粗粮占总的粮食的三分之一到二分之一。
——其他方法
特别注意练腹肌肚子。老年人可以揉肚脐 顺着肚脐顺时针和逆时针揉。早上醒来先揉肚子，比晚上更管用。还可以做往下推的动作。
版权声明：本文内容由互联网用户贡献，该文观点仅代表作者本人。本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现有侵权/违规的内容， 联系本站将立刻清除。
