湖北经济学院中国传统饮食保健9常用食疗保健饮食__培训课件.ppt 130页

＊法制黑豆（《景岳全书》）【原料】黑豆500克，山茱萸10克，茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克，食盐100克。【制法】黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每小时取煎液一次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液4次，合并煎液，放入锅内，将黑豆倒入盛有煎液的锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再用文火煎熬，至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干，装入瓮罐（或瓶）中贮藏备用。【服法】随量嚼食。【功效】补益肾精，强筋壮骨。【应用】肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰痠腿痛，筋骨无力等。回顾小结本章阐述食疗养*保健的食物和食品。通过对本章的学习，应掌握常用食疗养*保健食物的性味归经及食物和食品的食疗保健应用，并了解其使用禁忌。本章重点 ◇ 解表饮食、清热饮食 ◇ 化痰止咳平喘饮食 ◇ 补气类、补血类饮食本章难点 ◇ 理血、滋阴类饮食思考练习题 1．简述苏叶、*姜、鸡内金、胡萝卜、胡桃仁、芫荽、南瓜子、山药的食疗功效。

2．简述秋梨膏的制法及功效。 3．简述三皮饮的制法及功效。 4．简述雪羹汤的制法及功效。 5．简述咸味食物的功效。＊＊人参莲肉汤（《经验良方》）【原料】人参10克，莲子10枚，冰糖30克。【制法】将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。【服法】吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。【功效】补气益脾。【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。＊＊春盘面【原料】白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，*姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。【制法】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入*姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。【服法】可作正餐食用。【功效】补中益气。

【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。＊＊黄芪汽锅鸡（《随园食单》）【原料】嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。【制法】鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。【服法】可佐餐食用。【功效】益气升阳，养血补虚。【应用】脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、*脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。八、补血类饮食 ●常用食物胡萝卜、牛肉、龙眼肉、花*、带鱼 ●常用食品当归羊肉汤、归参山药猪腰、糯米阿胶粥、龙眼酸枣仁粥＊胡萝卜【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。【性味归经】甘，平。入肺、脾经。【功效】健脾化滞，润燥明目。【应用】 1．小儿消化不良：胡萝卜250g加盐3g煮烂去渣取汁，每日3次服完，连服2天. 2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，*食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。

【使用注意】过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食2～3月会自行消退。病人不宜*食。【现代研究】本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。【按语】胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维*素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维*素A为脂溶性物质，因此凉拌*食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。＊＊牛肉【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。【应用】 1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。 2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。

【现代研究】牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。【按语】中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10 枚，能补中益气，助肌*长，促进愈合。有火热之证时忌食。＊＊龙眼肉【基原】为无患子科植物龙眼的假种皮。【异名】益智、桂圆肉。【性味归经】甘，温。入心、脾经。【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。【应用】 1．脾虚泄泻：龙眼干14粒，*姜3斤，煎汤服。 2．妇人产后浮肿：龙眼干、*姜、大枣，煎汤服。 3．思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白糖少许。 4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。【使用注意】内有痰火及湿滞停饮者忌服。【现代研究】据临床报道，对神经性心悸有一定疗效，用量每次30～60g。【按语】桂圆肉中含糖较多，为易消化吸收的单糖。桂圆中含铁较高，维*素B2也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。＊＊落花* 【基原】为豆科植物落花*种子。

【异名】花*、长*果、南京豆、番果等。【性味归经】甘，平。入脾、肺经。【功效】润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。【应用】 1．久咳，秋燥，小儿百日咳：花*(去嘴尖)文火煎汤调服。 2．脾胃失调，营养不良：花*仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。 3．乳汁少：花*米90g，猪脚一条(用前腿)，共炖服。 4．血小板减少性紫癜：以*花*米150g，或炒花*米180g，每日分3次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。【使用注意】体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。霉花*有致癌作用，不宜食。【按语】花*含油量较高，含蛋白质也很丰富，并且极易被人体消化吸收。近代报道，花*可降低胆固醇，防止皮肤老化，增强记亿，是一种长寿食品。＊带鱼【基原】为带鱼科动物带鱼的肉。【异名】鞭鱼。【性味归经】甘，温。入胃经。【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。【应用】 1．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。 2．瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。【使用注意】带鱼古称发物，过敏体质者自应慎用。【现代研究】带鱼鱼鳞中提取的6—硫代鸟嘌呤，可治急性白血病、胃癌、淋巴瘤。

【按语】带鱼油补而不腻，养肝托毒，确有助益。凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。王士雄谓“冬腌者佳”。＊＊当归羊肉汤（《济*方》）【原料】当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。【制法】羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时可酌加味精。【服法】吃肉和汤。可早晚各食一次。【功效】养血补虚。【应用】血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。【注意事项】外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。＊归参山药猪腰（《百一选方》）【原料】当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油适量。【制法】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净，当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放入锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。【服法】可佐餐食用。【功效】养血，益气，补肾。【应用】气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症。

＊糯米阿胶粥（《食医心鉴》）【原料】阿胶30克，糯米60克，红糖少许。【制法】先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可【服法】晨起空腹食用。【功效】养血补虚，止血安胎。【应用】用于血虚引起的妇女月经过少，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。【注意事项】本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食用。＊龙眼酸枣仁粥（《食物与治病》）【原料】龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克。【制法】炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。【服法】不拘时间，随时饮用，并吃龙眼肉及芡实。【功效】养血安神，益肾固精。【应用】凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、神倦、遗精等症者，皆可服用。九、助阳类饮食 ●常用食物胡桃仁、羊肉、韭菜、刀豆 ●常用食品苁蓉羊肉粥、胡桃仁炒韭菜、壮阳狗肉汤＊胡桃仁【基原】为胡桃科植物胡桃的种仁。【异名】胡桃肉、核桃仁。【性味归经】甘，温。入肾、肺经。【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠，排石。

【应用】 1．肾虚腰痛：胡桃仁60g，切细，注以热酒，另加红糖调服。 2．阳痿遗精：*胡桃仁60g，一日服完，连服月余。 3．肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各6g，水煎服。 4．肠燥便秘：胡桃肉4～5枚，于睡前拌少许蜜糖服食。 5．尿路结石：胡桃仁120g，冰糖120g，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，每次用30～60g，日服2～3次，用温开水送下。【使用注意】痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻便溏者不宜食用。【现代研究】给小鼠喂食含胡桃油的混合饮食，可使其体重增长很快，并能使血清白蛋白增加，而血胆固醇水平之升高则较慢，它可能影响胆固醇的体内合成及其氧化、排泄。【按语】胡桃仁质润并滋补，适于老年体虚、病后津亏所致的大便秘结，头晕耳鸣等症。胡桃油有补肾、缓下和驱绦虫等功效，外用可治皮炎、湿疹以及外耳道疖肿。＊＊羊肉【基原】牛科动物山羊或绵羊的肉。【性味归经】甘，温。入脾、肾经。【功效】益气补虚，温中暖下。【应用】 1．肾阳不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。 2．五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。 3．反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。

【使用注意】凡外感时邪或内有宿热者忌服。【按语】羊肉性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。＊＊韭菜【基原】为百合科植物韭菜的叶。【异名】壮阳草。【性味归经】辛，温。入肝、胃、肾经。【功效】温阳下气，宣痹止痛，散血，降脂。【应用】 1．阳虚肾冷，腰膝冷痛：韭菜白400g，胡桃肉(去皮)100g，用脂麻油炒熟，日食之，服一日。 2．反胃：韭菜汁60g，牛乳一盏。上用*姜汁15g，和匀，温服。 3．吐血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜捣汁，*地黄浸韭菜汁内，烈日下晒干，以*地黄黑烂，菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜汤化下。【使用注意】阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。【现代研究】研究证明，韭菜对高血脂及冠心病人有好处，其中除纤维素发挥作用外，挥发性精油及含硫化合物更具有降血脂的作用。另外据报道，韭菜对离体*有兴奋作用；对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。【按语】本品对于食道癌梗阻、滴水不入之症，可用鲜韭菜汁开道，能使痰液减少，渐能进食，可取一时之效。

＊刀豆【基原】为豆科植物刀豆、洋刀豆嫩的种子和果壳。【性味归经】甘，温。入肺、脾、肾经。【功效】温中下气，益肾补元。【应用】 1．气滞呃逆，脘闷不适：刀豆取老而绽者，每次6～9g，开水下。 2．肾虚腰痛：刀豆子二粒，*于猪腰子内，外裹叶，烧熬食。【使用注意】胃热盛者慎服。【按语】刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。＊＊苁蓉羊肉粥（《本草纲目》）【原料】肉苁蓉10～15克，精羊肉60克，粳米60克，细盐少许，葱白2茎，*姜3片。【制法】分别将肉苁蓉、羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入细盐、葱白、*姜，煮为稀粥。【服法】早晚各食一次。【功效】补肾助阳，健脾益胃，润肠通便。【应用】肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及素体虚弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。【注意事项】本品属温热性药粥，适于冬季服食，以5～7天为一疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。＊＊核桃仁炒韭菜（《方脉正宗》）【原料】核桃仁60克，韭菜白250克，麻油30克，食盐1.5克。

【制法】将核桃仁先用沸水焯约2分钟，捞出后撕去表皮，冲洗干净，滤干水装于碗内，韭菜白择洗后，切成3厘米长的段待用。炒锅烧热后，倒入麻油，油热时下入核桃仁翻炒至色黄，再下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘即成。【服法】佐餐用。【功效】补肾壮阳，温固肾气。【应用】肾阳不足之阳痿、乏力、腰膝痠痛，肾气不固之遗精、带下、小便频数以及便秘等。＊壮阳狗肉汤（《大众药膳》）【原料】附片15克，菟丝子10克，狗肉250克，食盐、味精、*姜、葱各适量。【制法】狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血沫，切成1寸长的方块，将葱切好备用。将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入锅内，同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时可加味精。【服法】吃肉喝汤，可作佐餐食用。【功效】温肾助阳，补益精髓。【应用】阳气衰微，精神不振，腰膝痠软等。【注意事项】阴虚者不宜服用。十、滋阴类饮食 ●常用食物银耳、白菜、鸡蛋、梨、鳗鲡鱼、鳖肉、鸭肉 ●常用食品山萸肉粥、双耳汤、枸杞肉丝、法制黑豆＊＊银耳【基原】银耳科植物银耳的子实体。

【异名】白木耳、雪耳。【性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。【功效】滋阴润肺。【应用】 1．肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。 2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。【使用注意】风寒咳嗽，湿热*痰和外感口干者忌用。【现代研究】银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。【按语】银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。对于高血压、血管硬化、便秘、月经过多者经常食用。＊白菜【基原】为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。【异名】菘菜。【性味归经】甘，平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。【应用】 1．发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。 2．发背：菘菜汁1000ml，每日服之。

【使用注意】气虚胃寒者不宜多食。【按语】白菜古称为菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。＊＊鸡蛋【基原】为雉科动物家鸡的卵。【性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。【效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。【应用】 1．产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末6g调服。 2．干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。 3．小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。 4．小儿消化不良：蛋黄油每天5～10m1，分二次服，一疗程4～5天。一般服药1～2天后大便次数及性状即明显好转，用药4～5天可全愈。【使用注意】脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。【按语】鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。＊＊梨【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。

【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。【功效】*津，润燥，清热，化痰。【应用】 1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。 2．消渴：香水梨(或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。 3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。 4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。【使用注意】脾虚便溏及寒嗽忌服。【按语】本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g,白糖250g拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。＊＊鳗鲡鱼【基原】为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。【异名】白鳝。【性味归经】甘，平。入肝、肾、脾经。【功效】补虚羸，祛风湿，杀虫。【应用】 1．骨蒸劳瘦及肠风下虫：鳗鲡鱼1000g，治如食法，切作段子，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。 2．五痔瘘疮，虫积：鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。

3．心痛：鳗鲡鱼淡炙令熟，与患人吃一、二枚。【使用注意】病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。《随息居饮食谱》：“多食助热发病，孕妇及时病忌之。” 【按语】鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食，例如：以鳗鲡鱼烧存性，研细末，每服3～6g，日服2次，或将鳗鱼放清水中煮2～3小时，鳗鲡油就浮在水面，取油冷凝后备用，每服半匙，日二次，食后服亦可。＊＊鳖【基原】为鳖科动物中华鳖的肉。【异名】水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。【性味归经】甘，平。入肝经。【功效】滋阴，补虚，止泻，截疟。【应用】 1．阴虚诸损：鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。 2．久泻久痢：鳖卵煮服。 3．久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。【使用注意】脾胃阳虚及孕妇忌服。《随息居饮食谱》：“痰湿盛者忌。” 【按语】鳖与乌龟齐名，但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主，本品则清虚热，通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。＊鸭肉【基原】为鸭科动物家鸭的肉。【性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。【应用】 1．大腹水病：青头雄鸭一只。以水5000m1煮取1000m1，饮尽，厚盖之，取汗佳。

2．脾胃虚弱：冬瓜2kg(不去皮)，鸭一只(去毛及内脏)，瘦猪肉120g，海参、芡实、苡米各30g，莲叶500g，煮鸭至烂，加调料食用。 3．阴虚水肿：雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。【使用注意】《日用本草》：“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。” 【按语】具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜. ＊＊山萸肉粥（《粥谱》）【原料】山萸肉15～20克，粳米60克，白糖适量。【制法】山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。【服法】早晚各服一次。【功效】补益肝肾，涩精敛汗。【应用】肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰痠，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。【注意事项】3～5天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。

发热及小便淋漓涩滞者不宜食用。＊＊双耳汤（民间验方）【原料】银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。【制法】将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，带木耳熟透即成。【服法】吃银耳、木耳，喝汤，每日2次。【功效】滋阴、补肾、润肺。【应用】肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽喘息等症。＊枸杞肉丝（民间验方）【原料】枸杞100克，瘦猪肉500克，竹笋100克，猪油30克，食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。【制法】将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，竹笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。【服法】佐餐食，做菜肴。【功效】滋阴补肾，健身明目。【应用】体虚乏力，神疲，肾虚眩晕，视物模糊，阳痿，腰痛等。也可作强身益寿之用。＊豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）【配方】乌骨母鸡1只，草豆蔻20g，草果2枚，葱白、*姜、食盐各适量。【制法】乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、*姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。

【效用】本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻。【按语】本品名为后补。原用于脾虚滑泄，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻。法宜补脾止泻。方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。本品还可用于虚寒久痢。本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。五、利尿通便类饮食 ●常用食物（1）利尿类：玉米、赤小豆、冬瓜、鲤鱼（2）通便类：菠菜、竹笋、蜂蜜 ●常用食品鲤鱼赤小豆汤、松子粥、蜜炙萝卜、米酒煮鲤鱼＊＊玉蜀黍【基原】为禾本科植物玉蜀黍的种子。【异名】玉米、苞米。【性味归经】甘，平。入大肠、胃经。【功效】调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。【应用】 1．尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份、水3份，煎汤代茶或同玉米须煎服。 2．高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。 3．糖尿病：玉蜀黍500g，分四次煎服。 4．小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。【使用注意】脾胃虚弱者，食后易腹泻。【现代研究】玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。

玉米须含维*素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。【按语】玉米中含大量B族维*素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。＊＊赤豆【基原】为豆科植物赤豆或赤小豆种子。【异名】赤小豆、红豆。【性味归经】甘、酸，平。入心、小肠经。【功效】利水除湿，消肿解毒。【应用】 1．大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。 2．脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆30～50g，粳米100g，白糖适量。 3．瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。【按语】时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。＊＊冬瓜【基原】葫芦科植物冬瓜的果实。【异名】白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。【性味归经】甘、淡，凉。入肺、大肠、膀胱经。【功效】清热利水，消肿解毒，*津除烦。【应用】 1．浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火著糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。

每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。 2．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。 3．暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。【使用注意】冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。【按语】冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。＊＊鲤鱼【基原】为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。【异名】赤鲤鱼。【性味归经】甘，平。入脾、肾经。【功效】利水，消肿，下气，通乳，止咳，安胎，退黄，镇惊。【应用】 1．咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同煮。 2．癫痫：鲤鱼脑或脂肪煮粥。 3．肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒2000m1，煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐豉他物。 4．黄疸：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)，放火中煨熟，分次食用。【使用注意】《食疗本草》：“鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。” 【按语】鲤鱼视网膜上几乎只有维*素A，民间多吃鱼目以明目。鲤鱼鳞是皮肤的真皮*成的骨质，其基质由胶原变来，称为鱼鳞硬蛋白，功能散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏、鱼骨鲠喉等。

＊＊菠菜【基原】为藜科植物菠菜的带根全草。【异名】赤根菜、波斯菜。【性味归经】甘，凉。入肠、胃经。【功效】清热除烦，解渴，通便。【应用】 1．消渴引饮：菠菜根、鸡内金等分，为末，米汤饮服，日三次。 2．夜盲：鲜菠菜250g，猪肝200g，煮熟淡食。 3．小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷、便秘：鲜菠菜煮汤淡食。【使用注意】体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。【现代研究】菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好作用。菠菜所含的铁和钙也比较多，但人体吸收率并不高。【按语】古书记载，菠菜由颇陵国传入，故名。菠菜根可治糖尿病。＊＊毛笋【基原】为禾本科植物淡竹的苗。【异名】竹笋、笋。【性味归经】甘，寒。入胃、大肠经。【功效】清热消痰，利尿消肿，止泻痢。【应用】 1．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。 2．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。【按语】竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。

＊＊蜂蜜【基原】为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜糖。【异名】石饴、沙蜜。【性味归经】甘，平。入肺、脾、大肠经。【功效】补中润燥，缓急解毒，降压通便。【应用】 1．风疹、风癣：蜂蜜500g，糯饭500g，面曲150g，以熟水五升，同入瓶内封七日成酒。 2．高血压、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g。先将芝麻蒸捣如泥，搅入蜂蜜，用热开水冲化。一日2次分服。【使用注意】凡痰湿内蕴，中满痞闷及肠滑泄泻者忌服。不宜用蜂蜜喂养一岁以下婴儿。【现代研究】蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维*素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐*肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。＊鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》) 【配方】鲜鲤鱼l条(约重1000g)，赤小豆150g。【制法】鲤鱼去鳞及内脏，再去除头、尾及骨，冲洗干净备用。赤小豆洗净，放入锅中，加清水，旺火烧开后改用小火，煮至半熟时，加鲤鱼，煮至熟烂即成。

不加调料淡食。【效用】本品有利水消肿功效，适用于水肿，脚气。【按语】本品方名为后补。原方用于水病身肿，大腹水肿，为利水消肿常用方。三焦气化失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿，法宜利水消肿。方中鲤鱼、赤小豆皆能利水消肿，两者合用，更增强利水消肿之效。用治水肿，疗效显著。本方可用于营养不良性水肿，肝硬化腹水。＊松子粥(《士材三书》) 【配方】松子仁25g，粳米100g，食盐适量。【制法】松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成。【效用】本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。【按语】本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用而为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤宜老年人或体虚者。本品滋补强壮，虚弱羸瘦者也可食用。本品重在滋润，对痰湿咳嗽及大便溏泻者不宜食用。＊蜜炙萝卜(《朱氏集验方》) 【配方】大萝卜1个，蜂蜜60g，食盐适量。【制法】萝卜冲洗干净，切成厚片，放入蜂蜜浸泡后取出，窜在不锈钢烤针上，用小火炙干。

依次反复蘸蜂蜜炙干多次，至萝卜香熟，待冷后佐淡盐汤进食。【效用】本品有利尿通淋功效。适用于淋病，小便疼痛难忍，砂石淋。【按语】本品原名“瞑眩膏”，用于诸淋疼痛不可忍，及砂石淋，为治疗淋病常用方。湿热蕴结，膀胱气化不利，则见小便滴沥疼痛；若湿热煎熬成石，则见砂石淋。法宜利尿通淋。方中以萝卜为主，利尿通淋，并能化坚消石；以蜂蜜为辅佐，性滑润以滑便窍，佐淡盐汤引经入肾，助通小便。诸料合用，共成利尿通淋之方。本品偏于清热，湿热淋病尤为适宜。此外，《随息居饮食谱》用“蜜炙芦菔，细嚼，任食食之”治“反胃噎食，沙石诸淋，禁口痢疾，肠风下血”。＊米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》) 【配方】大鲤鱼1条，黄酒500g。【制法】鲤鱼去鳞及内脏，冲洗干净，放入锅中，加黄酒及少量清水，煮至汤汁将尽即成。【效用】本品有利水消肿功效。适用于水肿，身面皆肿。【按语】本品名为后补。原用于肿满，身面皆洪大，为治疗水肿常用方。三焦气化功能失常，水湿泛溢肌肤，则见水肿。法宜利水消肿。方中以鲤鱼为主，利水消肿；以黄酒为辅佐，行药势，助气化，兼以调味。两者合用，共成利水消肿之方。本方可用于营养不良性水肿。本品不宜用醋、盐、豆豉等调料。

六、理血类饮食 ●常用食物（1）活血类：慈菇、蟹、醋、酒（2）止血类：蕹菜、猪肠、金针菜 ●常用食品红花酒、玫瑰花汤、三七藕蛋羹、马勃糖＊＊慈菇【基原】为泽泻科植物慈菇的球茎。【异名】茨菇。【性味归经】苦、甘，微寒。入心、肝、肺经。【功效】润肺止咳，通淋行血。【应用】 1．肺虚咳血：*慈菇数枚，去皮捣烂，蜂蜜米泔同拌匀，饭上蒸熟，热服效。 2．淋浊：慈菇300g，加水煎服。 3．产后血闭，胎衣不下：慈菇捣汁蒸服。【按语】本品富含维*素B、淀粉。蛋白质含量高于荸荠。此外尚含有磷及胰蛋白酶抑制物。皮棕褐色有涩麻味，一般去皮炒菜食用。捣泥加*姜汁外敷可治无名肿毒，红肿热痛。＊蟹【基原】为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。【异名】螃蟹、河蟹。【性味归经】咸，寒。入肝、胃经。【功效】益阴补髓，清热，散血，利湿。【应用】 1．跌打骨折筋断：螃蟹，焙干研末，每次9～12g，酒送服。 2．湿热黄疸：蟹烧存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服50丸，白汤下，日服二次。 3．妇人产后枕疼：螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，热烧酒服，良效。【使用注意】外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎用。

【按语】蟹是秋令美食，*烹、盐腌、糟收、酒浸都各具风味，洗净、熟透为宜。且性味咸寒，忌与柿子同食，常以姜醋蘸食，既增鲜味，且减寒凉。食蟹中毒者可以紫苏叶30g、*姜250g煎汁温服，或捣服*姜汁均有功效。海螃蟹、梭子蟹功同河蟹。＊醋【基原】以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿制成的含有乙酸的液体。【异名】苦酒、醇酢、酢酒、米醋。【性味归经】酸、苦，温。入肝、胃经。【功效】活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒疗疮。【应用】 1．疝气疼痛：青皮、小茴香各15g，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，温和服。 2．过食鱼腥、*冷水菜果实成积者：*姜捣烂，和米醋调食之。 3．呃逆：醋30g，开水30m1，调和一起，随意少饮之。【使用注意】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。健康人不宜过食。烹调醋不宜用铜器具，因为醋能溶解铜，引起铜中毒。【现代研究】醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、β—羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛及山梨糖等糖类。【按语】醋作为调料食物，不仅有调味作用，还可以使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用。＊酒【基原】为米、麦、高粱等和曲酿成的一种饮料。

【性味归经】甘、苦、辛，温。入心、肝、肺、胃经。【功效】通血脉，御寒气，行药势。【应用】 1．阴毒腹痛：烧酒温饮。 2．寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。【使用注意】阴虚、失血及湿热甚者忌饮。孕妇不宜饮过量酒。【现代研究】酒含有乙醇，此外有高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类及葡萄糖、麦芽糖和糊精。【按语】中医用酒治病，历史悠久。酒是世界上最古老的药品之一。以陈酒为上品。习惯上浸药酒多用烧酒，将各种性质的中药单味或复方放入酒中浸制，借酒的辛温行散、活血行气之性，以增强药力，便于药力迅速到达全身经脉。酒也是一种常用的调味品，在烹调时应用，以除腥秽。＊蕹菜【基原】为旋花科植物蕹菜的茎叶。【异名】空心菜、空心苋、蓊菜、瓮菜。【性味归经】微甘，寒。入肠、胃经。【功效】清热凉血，解毒。【应用】 1．妇女白带：鲜蕹菜连根500g，鲜白槿花250g(干品100g)，与猪肉或鸡蛋同煮，吃肉喝汤。 2．尿浊便血：鲜蕹菜洗净捣取汁，和适量蜂蜜服之。 3．食物中毒：蕹菜捣汁一大碗，或煎服，解蕈类及野葛中毒。 4．鼻衄：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服之。【使用注意】对脾虚泄泻者不宜多食。

【按语】蕹菜可作汤，可煮面，可炒，可开水烫后凉拌，亦可用做泡菜。与猪肉同煮，可使肉色紫，质嫩。蕹菜食用，*熟咸宜，荤素皆美，并且具有多种食疗效能。紫色蕹菜中含有胰岛素样成分。常吃能增进食欲，糖尿病患者较为适合，能清胃肠热，润肠通便，对口臭便秘更为适宜。＊猪肠【基原】猪科动物猪肠脏。【异名】猪脏。【性味归经】甘，微寒。入大肠经。【功效】润肠，补虚。【应用】 1. 肠风脏毒：猪大肠一条，入芫荽在内煮食。 2. 痔瘘下血：猪肠一条，洗净，控干，槐花炒为末，填入肠内，两头扎定，米醋煮烂，捣和，丸如梧桐子大，每服50丸，食前当归酒下。【使用注意】外感，脾虚滑泄者忌食。【按语】以肠补肠，肠病者宜食。＊金针菜【基原】为百合科植物萱草、黄花萱草或小萱草的花蕾。【异名】黄花菜、萱草花、忘忧草。【性味归经】甘，凉。入肝、肾经。【功效】养血止血。【应用】 1. 血痔：金针菜60g，黄精45g，煎服。 2. 月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：金针菜30～60g炖肉(或鸡)服用。【使用注意】食用黄花菜，以加工的干品为好，不要食鲜黄花菜及腐烂变质品，也不要单炒食，以防中毒。

【按语】本品水浸洗净后，宜煎炒熟食，有养血补虚的作用。与肉炖食可补虚下奶，治贫血，胎动不安。对情志不舒，烦热少寐者，常食可清热除烦，令人安睡。＊红花酒(《金匮要略》) 【配方】红花100g，60度白酒400m1。【制法】红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡一周，每日振摇一次。【效用】必需时服用10m1，也可兑凉白开水10m1和加红糖适量。适用于妇女血虚、血瘀性痛经证。【按语】本品原用于妇人六十二种风及腹中血气刺痛，原名“红蓝花酒”，为治疗妇女血虚、血瘀性痛经的常用方。方中红花活血祛瘀力强，放白酒中浸制，借酒的辛温行散，活血行气之性，以增强药性和便于药力迅速到达全身经脉。孕妇忌服。＊玫瑰花汤（《饲鹤亭集方》）【配方】玫瑰花初开者30朵，冰糖适量。【制法】玫瑰花去心蒂，洗净，放入砂锅中，加清水浓煮，调以冰糖进食。【效用】本品有理气解郁，和血散瘀功效。适用于肝郁吐血，月经不调。【按语】原方制成膏剂，名玫瑰膏，用于肝郁吐血，经期不调，为理气和血常用方。肝郁气滞，瘀血内阻，络脉损伤，则见出血，法宜理气和血。方中以玫瑰花为主，理气和血以止血；以冰糖为辅佐，补益滋润，兼能止血，合用而成理气和血止血方。

本品若专用于调经，则可用红糖，以增强活血调经的效果。＊三七藕蛋羹(《同寿录》) 【配方】三七末5g，藕汁1小杯，鸡蛋1个，食盐、素油各适量。【制法】鸡蛋打入小碗中，加清水、三七末、藕汁、食盐、素油，调匀，蒸作蛋羹食。【效用】本品有止血功效，适用于各种出血证。【按语】本品方名为后补。原用于吐血，为治疗出血证代表方。络脉损伤，血不循经，可见多种出血证，法宜止血为先。本品以三七、藕汁为主，三七化瘀止血，藕汁止血散瘀；以鸡蛋为辅佐，止血兼以养血。诸料合用，共成止血之方。本品止血，并能活血化瘀，具有止血不留瘀的特点，对出血兼有瘀滞者尤为适宜。本品孕妇不宜食用。＊马勃糖(《袖珍方》) 【配方】马勃200g，白砂糖500g，水适量。【制法】白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入马勃细粉，调匀，即停火。趁热将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平，用刀划成小块，冷却后即成棕色沙板糖。【效用】本品有清肺，解毒，止血功效。经常含化食用，可治疗肺热咳嗽，咽喉肿痛，咯血，鼻、齿出血等症。【按语】本品名为后加。原用于吐血。肺胃有热，迫血妄行则致咯血、吐血，法宜清热止血。

方中马勃辛散味平，质轻，以发散邪热为长，并兼有止血功效。现代研究表明，马勃对口腔出血性疾患有明显止血作用，并对多种细菌有抑制作用。风寒劳咳失音者不宜食用。七、补气类饮食 ●常用食物香菇、鳝鱼、泥鳅、鸡肉、鹌鹑 ●常用食品补虚正气粥、人参莲肉汤、春盘面、黄芪汽锅鸡＊香蕈【基原】为侧耳科植物香蕈的干实体。【异名】香菇、冬菰。【性味归经】甘，平。入胃经。【功效】益胃气，托痘疹，止血。【应用】 1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。 2．功能性*出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。 3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。【使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野*香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。【现代研究】香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。【按语】香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。＊＊鳝鱼【基原】为鳝科动物黄鳝的肉或全体。

【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。【应用】 1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。 2．内痔出血：鳝鱼煮食。【使用注意】凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。” 【按语】鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。＊＊泥鳅【基原】为鳅科动物泥鳅的肉或全体。【异名】鳅，鳅鱼。【性味归经】甘，平。入脾、肺经。【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。【应用】 1．阳痿早泄：泥鳅煮食。 2．脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。 3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。 4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。【使用注意】本品补而能清，诸病不忌。【现代研究】具有利胆作用。【按语】据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。＊鸡肉【基原】为雉科动物家鸡的肉。【性味归经】甘，温。入脾、胃经。【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。【应用】 1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。 2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。

3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。【使用注意】凡实证、邪毒未清者不宜食。【按语】鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、*痰、助火，故肝阳上亢者忌食。＊＊鹌鹑【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。【异名】鹑鸟。【性味归经】甘，平。【功效】健脾消积，滋补肝肾。【应用】 1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。 2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。 3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、*姜煮食。【使用注意】当外感、痰热未清时不食。【按语】鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。＊＊补虚正气粥（《圣济总录》）【原料】炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。

【制法】将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。【注意事项】连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。＊绿豆【基原】豆科植物绿豆种子。秋后种子成熟时采收，洗净晒干备用。【异名】又叫青小豆。【性味归经】甘，凉，入心、胃经。【功效】清热解毒，清暑利水。【应用】 1．暑热——绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。 2．消渴，小便如常——绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。 3．解毒——名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。若为黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。【使用注意】脾胃虚寒滑泄者忌食。【现代研究】绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。

民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。【按语】绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。＊苦瓜【基原】为葫芦科攀援植物苦瓜的果实。我国各地均有栽培，秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤洗净鲜用。【异名】又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。【性味归经】苦，寒。入心、脾、胃经。【功效】清暑涤热，明目，解毒。【应用】 1．中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。 2．小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服1～2次，取其清热解毒之力。 3．目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于《滇南本草》，焙干防其过于寒凉。【使用注意】胃寒体虚者慎用。【现代研究】含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维*素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。【按语】苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。

＊黄瓜【基原】为葫芦科植物黄瓜的果实。【异名】王瓜。【性味归经】甘，寒。入胃、小肠经。【功效】清热止渴，利水解毒。【应用】 1．小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。 2．四肢浮肿：老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。每日2～3次，连续服用。【使用注意】黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。【现代研究】黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维*素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。【按语】黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品*熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。＊马齿苋【基原】为马齿苋科植物马齿苋的全草。【异名】马齿草、瓜仁菜、瓜子菜。【性味归经】酸，寒。入大肠、肝、脾经。【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。【应用】 1．肠炎痢疾：鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘净大米500g，继续煮成粥，每日食用2次。 2．尿血：鲜马齿苋60～120g，车前草7株，水煎服。

3．尿道炎：马齿苋60g，*甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用。 4．小便热淋：马齿苋汁服之。【使用注意】脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。【按语】马齿苋可作菜蔬食用。药用对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后*出血、痔疮出血、肾炎水肿等均有效。抗菌试验表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。民间以马齿苋与肉末作馅，*馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。＊金银花露【配方】鲜金银花250g，水适量。【制法】金银花置蒸馏瓶中，加水适量，依法蒸馏，取得蒸馏液1000ml为止。【效用】冷饮或温饮，每次30～50ml，Bid。有清热、解毒、消暑之功。用于暑温口渴、热毒疮疖等症。取其清热消暑，为暑季清热解毒之常用品。可单用或与其他清热解毒类饮料兑用，除增其清热解毒功效外，且可调香。＊西瓜番茄汁【配方】西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g。【制法】西瓜肉去子榨汁，番茄去皮去籽榨汁，两汁合并，加方糖乃成。【效用】西瓜番茄汁清凉可口，酸甜适中，清热、祛暑、利尿、*津之功尤强。适用于暑热烦渴，心悸大汗，尿赤涩痛，津亏消渴等症。饮酒过量、酒精中毒之人也可服用。

＊荷叶糯米粥【配方】鲜嫩荷叶100g，糯米100g，砂糖50g。【制法】洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后，捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉后食用。【效用】荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其气清香，入心、肝、脾经。鲜荷叶善清暑邪，为解暑清热常用药物。《滇南本草》：“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，止痉。”荷叶糯米粥，汤绿米白，甜香味美，有清暑利湿，解热宽中之功。适用于暑湿泄泻，口渴心烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。＊清蒸茶鲫鱼(《活人心统》) 【配方】鲫鱼1条，绿茶20g。【制法】鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸*裹鱼，放入盘中。上笼锅蒸至熟透即成。【效用】本品有清热*津，补虚止渴功效。适用于消渴多饮。【按语】本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用方。燥热伤津，则见消渴多饮，法宜清热*津，补虚止渴。方中以绿茶为主，清热*津以止消渴；以鲫鱼为辅佐，补虚以助*津止渴。两者合用，有泻有补，共成清热*津，补虚止渴之方。本方可用于糖尿病。三、化痰止咳平喘饮食 ●常用食物海蜇、荸荠、梨、紫菜、甜杏仁、枇杷 ●常用食品饴萝卜汁、雪羹汤、花*冰糖汤、秋梨蜜膏＊＊海蜇【基原】为海蜇科动物海蜇的口腕部。

【异名】水母。【性味归经】咸，平。入肝、肾经。【功效】化痰软坚，平肝解毒，止咳，降压，养阴，消疡。【应用】 1．痰饮咳嗽，肝阳上亢：海蜇皮30g，鲜荸荠120g，煮服，兼治淋巴结核。 2．高血压：海蜇120g，荸荠360g，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可饭后服，待血压降至正常，自觉症状大部分消失后，可减少服次。 3．急慢性气管炎，肺脓疡，支气管扩张，痰多咳嗽：陈海蜇120g，荸荠120g(无荸荠以萝卜代，连皮切片)，放砂锅内煮汤三杯，频频饮服。 4．阴虚久咳：陈海蜇(洗去盐味)，冰糖拌蒸食，极效。 5．溃疡病：海蜇、大枣各250g，红糖250g，浓煎成膏。每日二次，每次一匙。【使用注意】“脾胃寒弱，勿食。”食用海蜇应忌一切辛热发物。【现代研究】除含一般营养成分外，尚含有烟酸、碘、胆碱等。有降压、扩张血管及乙酰胆碱样作用。【按语】海蜇消痰食而不伤正，滋阴血而不留邪，外用有解毒消肿之功。浙江东部沿海常用以湿敷下肢肿毒。＊＊荸荠【基原】为痧草科植物荸荠的球茎。【异名】地栗、乌芋。【性味归经】甘，寒。入肺、胃经。【功效】清热，化痰，消积，利湿。【应用】 1．湿热黄疸，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次120g。

2．腹满胀大：荸荠去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。 3．咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120g。【使用注意】虚寒及血虚者慎服。【按语】凡热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压)等病症均宜食用荸荠。荸荠苗(又名通天草)有利尿消肿作用，可治肾炎水肿。胸中烦闷者食之亦宜。＊＊梨【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果实。【异名】快果。【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。【功效】*津，润燥，清热，化痰。【应用】 1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。 2．消渴：香水梨(或好鹅梨，或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。 3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。 4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。【使用注意】脾虚便溏及寒嗽忌服。【按语】本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。

常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。＊紫菜【基原】为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。【性味归经】甘、咸，寒。入肺经。【功效】化痰软坚，清热利水，止咳。【应用】 1．甲状腺肿：紫菜、鹅掌菜各15g，夏枯草、黄芩各9g，水煎服。 2．慢性气管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蛎30g，远志15g水煎服。 3．水肿、湿性脚气：紫菜15g，车前子15g，水煎服。【使用注意】多食胀腹。【现代研究】干紫菜含碘较高。另外，紫菜可降低血浆胆固醇含量。【按语】瘿瘤、水肿、淋病、脚气均宜饮紫菜汤。地方性甲状腺肿地区居民常食，有防治作用。＊甜杏仁【基原】为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。【异名】杏核仁。【性味归经】甘，平。入肺、大肠经。【功效】润肺，平喘。【应用】 1．虚劳咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。 2．慢性咳嗽，上气喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服。【使用注意】大便溏泄者忌服。【现代研究】含脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸、杏仁苷等。药理实验证实有止咳平喘作用。【按语】甜杏仁味无苦劣之性，对于肺阴不足，肺气虚的久咳可用之。

＊枇杷【基原】为蔷薇植物枇杷的果实。【性味归经】甘、酸，凉。入脾、肺、肝经。【功效】润肺，止渴，下气，止咳，化痰。【应用】 1．燥渴：多吃枇杷。 2．肺热咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏。【使用注意】《随息居饮食谱》：“多食助湿*痰，脾虚滑泄者忌之”。【按语】枇杷叶制剂有降气化痰，清肺和胃功效，亦用治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。但若遇胃寒呕吐及风寒咳嗽者，不宜服。＊饴萝卜汁(《本草汇言》) 【配方】白萝卜1000g，饴糖100g。【制法】白萝卜洗净，切碎，以洁净纱布绞汁。每次取白萝卜汁30ml，调加饴糖20ml。再加沸水适量，搅匀。【效用】每日饮用3次，适用于新久咳嗽，胸满，喘息诸症。【按语】本品原用于治疗顿咳不止，为脾肺气虚咳嗽之常选方。本方凉温并调，适用于肺热、肺寒、新久咳喘证。白萝卜味辛甘，性凉，宽中下气，润燥止咳。饴糖甘温，补益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘诸证之外，尚可用治脾胃升降不调所致的胃脘胀痛，以及呕逆泄泻等证。＊＊雪羹汤(《古方选注》) 【配方】海蜇50g，荸荠4枚，食盐适量。【制法】海蜇用温水洗净，切块备用。荸荠去皮洗净，切块备用。

海蜇、荸荠放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。【效用】本品有清热化痰，润肠通便功效。适用于痰热咳嗽，大便燥结。【按语】本品原用于阴虚痰热，大便燥结，为清肺润肠方。痰热郁肺，壅阻肺气，肺失清肃，则见咳嗽；津亏肠燥，肠腑失濡，则见大便燥结。法宜清肺化痰，润肠通便。方中以海蜇为主，清热化痰，润肠通便；以荸荠为辅佐，清热化痰以助海蜇之力。两者合用而为清热化痰，润肠通便之方。本品清肺化痰而不伤正气，兼可滋润，故对痰热咳嗽而素体阴虚不耐攻伐者尤为适宜。本品除清热化痰，润肠通便外，并可消积化滞，故《本草纲目拾遗》还以本品用于“小儿一切积滞”。本方可用于高血压病和慢性气管炎。虚寒者不宜食用。＊花*冰糖汤(《杏林医学》) 【配方】落花*100g，冰糖适量。【制法】落花*洗净，放入锅中，加清水、冰糖，煮约半小时即成。【效用】本品有润肺止咳功效。适用于肺虚燥咳，秋燥咳嗽【按语】本品方名为后补。原方用于久咳，秋燥，小儿百日咳，为治疗燥咳方。阴虚肺燥，或燥邪伤肺，肺失润降则见咳嗽，法宜润肺止咳。方中以落花*为主，润肺止咳；以冰糖为辅佐，润肺止咳以助药力。两者合用，共成润肺止咳之方。

本方可用于慢性气管炎。本品滋润，痰湿咳嗽者不宜食用。＊＊秋梨蜜膏(《本草求原》) 【配方】鸭梨1500g，鲜*姜250g。【制法】鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净的纱布绞汁；再以鲜*姜洗净，切丝，以洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。【效用】每次一汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰黄，喉痛等症。【按语】本方品名为后加。原方用于清痰止嗽。梨性寒，味甘微酸，能够清毒热，*阴液，滋五脏，降火*津，清热滋肺，滋润止咳。*姜也具止咳作用。加蜂蜜制成膏是肺热燥咳的食疗佳品。本品不宜用于痰湿咳嗽。四、健脾消积类饮食 ●常用食物（1）消导类：萝卜、山楂、鸡内金（2）健脾和胃类：南瓜、栗子、糯米、山药（3）健脾化湿类：薏苡仁、蚕豆、扁豆 ●常用食品姜茶饮、桂圆*姜汤、荸荠猪肚羹、豆蔻草果炖乌鸡＊＊白萝卜【基原】为十字花科植物莱菔的根。【异名】萝卜、芦菔、莱菔、温菘、土酥。【性味归经】辛、甘，凉。入肺、胃经。【功效】消食化痰，下气宽中。【应用】 1．反胃吐食：白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。

2．鼻衄：以白萝卜自然汁和米酒，饮之。 3．食积饱胀：*白萝卜捣汁饮。 4．咳嗽痰多：消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。【使用注意】脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食、*食。【按语】白萝卜品种很多，*吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增食欲。萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。本品还有止咳化痰作用，对感冒、脑膜炎、白喉等传染病，有一定预防作用。此外还能缓解煤气中毒患者症状。所以适量食萝卜，有利人体健康。＊＊山楂【基原】为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。【异名】山里红果、赤枣子。【性味归经】酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。【功效】消食积，散瘀血，利尿，止泻。【应用】 1．食肉不消：山楂肉120g，水煮食之，并饮其汁。 2．高血压：用山楂干品，制成糖浆，使每毫升糖浆含山楂干品0.65g，并加适量防腐剂，每天服三次，每次20m1，饭后服。有明显降压作用，能改善消化功能及食欲。 3．小儿脾虚久泻：取鲜山楂(去皮核)、淮山药各等份，加适量白糖，调匀后蒸熟，压制成小儿爱吃的山楂饼，有健脾醒胃，消胀除积之作用。【使用注意】凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。

*食大量山楂后，令人嘈杂易饥。【现代研究】经临床观察与实验研究，证明山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用。体外抑菌试验表明，焦山楂及*山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等作用。服山楂后，能增加胃中酶类，促进食物消化。【按语】山楂多用于消化不良的泄泻，又长于消肉积，体虚而兼有食滞者，山楂应与党参、白术等同用方妥。＊鸡内金【基原】为雉科动物家鸡的砂囊内壁。【异名】又名鸡肫皮、鸡肫内黄皮。【性味归经】甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。【功效】健脾消食，止遗溺，化结石。【应用】 1．食积不化、脘腹胀满、呕吐反胃、泄泻下痢、小儿疳积：单用此一味，研末服用。 2．用于遗尿、遗精：鸡内金炒焦研末，早晚以热黄酒半盏冲服。 3．用于胆石症、尿路结石：可单用或配伍金钱草同用。【使用注意】诸养*不忌。【按语】此为健脾养*佳品。适于脾胃薄弱体质以及小儿和无病强身者使用。常用养*方如益脾饼。＊＊南瓜【基原】葫芦科植物南瓜的果实。【异名】饭瓜、倭瓜。【性味归经】甘，温。入脾、胃经。【功效】温中平喘，杀虫解毒。【应用】 1．哮喘冬季严重者：南瓜五个去籽，入锅内煮成粥，布*绞汁，再入锅煮至一半，加鲜姜汁60g，麦芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。

2．肺痈：牛肉250g，南瓜500g，煮熟食(不加油盐)，连服数次后，服六味地黄汤5～6剂，忌肥腻。 3．蛔虫病：每人每次吃*南瓜子250g以上，儿童按此量酌减，连服2天。【使用注意】凡患气滞湿阻之病，忌服。【按语】老熟南瓜，果实含淀粉、钙、铁、胡萝卜素。嫩南瓜维*素C及葡萄糖较丰富。南瓜品种较多，各地名称有异，功用相似。南瓜子除驱虫外，尚有杀灭血吸虫幼虫的作用。＊＊栗子【基原】为壳斗科植物栗的种仁。【异名】板栗。【性味归经】甘，温。入脾、胃、肾经。【功效】养胃健脾，补肾强筋，活血止血，止咳化痰。【应用】 1．肾虚腰膝无力：栗子风干，每日空心食七枚，再食猪肾粥。 2．小儿脚弱无力，三四岁尚不能行步：日以*栗与食。 3．气管炎：板栗肉250g，煮猪瘦肉服。 4．筋骨肿痛：板栗捣烂敷患处。 5．幼儿腹泻：栗子磨粉，煮如糊，加白糖适量喂食。【使用注意】凡遇脾虚消化不好，湿热甚者均不宜食。外感未去，或痞满疳积，疟痢瘟疫，产后，小儿，病人亦不宜多食。【按语】栗子主补肾气，肾病宜食之，并善治腰腿不遂。＊＊糯米【基原】为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。【异名】元米、江米。

【性味归经】甘，温。入脾、胃、肺经。【功效】补中益气，健脾止泻。【应用】 1．三消渴利：糯米(炒爆)、桑根白皮等分，煮取半碗，渴则饮不拘时。 2．自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)为末，每服9g，米汤送下或猪肉点食。 3．脾虚泄泻：糯米、淮山药共煮粥，熟后加白糖食之。 4．虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。【使用注意】糯米性粘滞难化，故病人忌食。【按语】因性极粘，故名。可煮粥饭酿酒熬汤，若作糕饼，性难消化。糯稻根须，煎汤可止渴、止虚汗。＊＊山药【基原】为薯蓣科植物薯蓣的块茎。【异名】薯药、土薯。【性味归经】甘，平。入肺、脾、肾经。【功效】健脾，补肺，止渴，益精固肾。【应用】 1．虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘蔗汁半碗，和匀，温热饮之，能起辅助治疗作用。 2．小便多，滑数不禁：白茯苓(去黑皮)，干山药(去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之)，上两味各等份，为细末，稀米饮调服。 3．消渴：鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药90～120g。【现代研究】山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维*素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。

其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。【按语】山药在我国各地均有出产，而以河南的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。性味甘平入脾、肺、肾三经。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，碾粉蒸可为糕，多做甜食；既可以切片煎汁当茶饮，又可以轧细煮粥喝。＊薏苡仁【基原】为禾本科植物薏苡的种仁。【异名】薏米、米仁、苡米、六谷子、起实。【性味归经】甘、淡，凉。入脾、肺、肾经。【功效】利水渗湿，健脾止泻。【应用】 1．风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。 2．脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。 3．水肿喘急：郁李仁50g研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日二食之。 4．肠痈：薏苡仁100g，附子20g，败酱50g，上三味杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下。 5．脾肺虚弱：山药60g，薏苡仁80g，柿饼30g，加水煮粥。【使用注意】大便燥结、滑精、孕妇及*不足、小便多者不宜服用。【现代研究】薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维*素及无机物质外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、*物碱等有效成分。

薏苡仁脂对动物的*和骨骼肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状态，高浓度时能产*麻痹。【按语】薏苡仁作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒苡仁外，其它均用*苡仁入药。因为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。＊＊蚕豆【基原】为豆科植物蚕豆的种子。【异名】胡豆。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。【功效】健脾利湿。【应用】 1．膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。 2．水胀：*胡豆250g，炖黄牛肉服。【使用注意】老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发*急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。【现代研究】蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪等物质外，尚含巢菜碱苷，这是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。【按语】据载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。＊＊扁豆【基原】为豆科植物豆角的嫩荚壳及种子。

【异名】娥眉豆、茶豆。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。【功效】健脾和中，化湿。【应用】 1．脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆750g(姜汁浸、去皮微炒)，人参、白茯苓、白术、甘草、山药各1000g，莲子肉、桔梗(炒)、薏苡仁、砂仁各500g，上为细末，每服6g，枣汤调下。小儿按岁数加减服。 2．脾虚有湿，赤白带下：白扁豆去皮，加红糖淮山药同煮，熟后，日2次，连续服用，或扁豆炒熟为末，每服6g～12g，糯米酒或温水送服。【现代研究】扁豆中含血球凝集素A，为一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。凝集素B为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间。豆荚哌啶一Z为溶血素，高温才能破坏。【按语】扁豆的种子有白、黑、红褐色数种。白扁豆可食可药；黑扁豆古名鹊豆，供食不入药；红扁豆广西民间作清肝药，治眼*翳膜。扁豆子入药，健脾清暑化湿，能治疗急性和慢性腹泻，带下诸症；叶中含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊；扁豆衣(种皮)功效同扁豆，力稍逊。＊姜茶饮(《圣济总录》) 【配方】绿茶10g，干姜3g，沸水适量。【制法】绿茶、干姜切丝，放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。

【效用】趁热频频饮用，可用治呕吐、泄泻、烦躁等症。【按语】本饮原名为姜茶散。原用于治疗霍乱后期的烦躁不安。为脾胃失于和降，引起吐泻之症所设。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。本品临床适用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。＊桂圆*姜汤(《泉州本草》) 【配方】桂圆干14枚，*姜3片，食盐适量。【制法】桂圆干洗净，放入锅中，加清水浸泡后，再加入*姜、食盐，煮约半小时即成。【效用】本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。【按语】本品方名为后补。原方用于脾虚泄泻，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以*姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。本品重在温补，对湿热泄泻者不宜食用。＊荸荠猪肚羹(《本草经疏》) 【配方】荸荠250g，猪肚1具，黄酒、*姜各适量。【制法】荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、*姜，旺火烧沸后转用小火煮。

煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。【效用】本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。【按语】本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。第九章常用食疗保健饮食【教学目的与要求】 1．掌握清热、解表、健脾的常用食物和食品（重点） 2．掌握补气、补血的常用食物和食品（重点） 3．了解化痰止咳平喘的食物和食品（难点） 4．了解滋阴、助阳的食物和食品第九章常用食疗保健饮食一、解表饮食二、清热饮食三、化痰止咳平喘饮食四、健脾消积类饮食五、利尿通便类饮食六、理血类饮食七、补气类饮食八、补血类饮食九、助阳类饮食十、滋阴类饮食一、解表饮食 ●常用食物（1）辛温解表类食物：苏叶、*姜、葱白、芫荽（2）辛凉解表类食物：桑叶、菊花、薄荷、豆豉 ●常用食品五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖＊＊紫苏叶【基原】为唇形科植物皱紫苏或尖紫苏的叶。

【异名】又名苏叶。【性味归经】辛，温。入肺、脾经。【功效】发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。【应用】 1．风寒感冒：紫苏叶10g，*姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。 2．咳逆短气：紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。 3．妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。 4．食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍*姜、白芷同用。【使用注意】气虚多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可冲泡饮或煮汤。＊＊* 姜【基原】为多年*草本植物姜的新鲜根茎。【异名】嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。【性味归经】辛，温。入脾、胃、肺经。【功效】发表散寒，健脾止呕，解毒。【应用】 1. 风寒感冒：*姜6g，紫苏叶30g，水煎顿服。 2. 呕吐不止：*姜汁—汤匙，和醋少许，空腹服之。 3. 半夏中毒：*姜汤一盅，白矾少许，调匀内服。 4. 中寒水泻：干姜(炮)研末，饮服6g。【使用注意】阴虚内热，血热妄行者忌服。【现代研究】*姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。挥发油能*胃液分泌，促进消化，有健胃作用。*姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。【按语】自古*姜即是一味常用药，也是一味常用的食疗佳品。

嫩姜多作日常调料和做酱菜用，入药治病多用老姜。为呕家圣药。胃寒疼痛，可煎饮*姜，加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。＊葱白【基原】为百合科植物葱的鳞茎。【异名】葱茎白、葱白头。【性味归经】辛，温。入肺、胃经。【功效】发汗解表，散寒通阳。【应用】 1．风寒感冒：葱白头与豆豉合煎。 2．脱阳：葱白五根细切，捣烂，酒500m1，煮至200m1，分三次服。 3．阴寒腹痛、腹泻、痢疾：可单用煮汤，或配伍应用。近代用于细菌性痢疾、肾结石。【使用注意】表虚多汗者忌服。【现代研究】葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维*素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油，油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗已初见成效。【按语】经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，并且体质强健。＊＊芫荽【基原】为伞形科植物芫荽的带根全草。【异名】胡荽、香菜。【性味归经】辛，温。入肺、脾经。【功效】发汗透疹，消食下气，清热，利尿。【应用】 1．小儿痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。 2．小肠积热，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g(为末)。上三味，将二味细锉，以水二升，煎取一升，入滑石末，温分三服。

亦治血淋。【使用注意】痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。本品多食耗伤气血，气虚及有胃溃疡者则不宜多食。【按语】芫荽为日常*活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗)，促进外周血液循环，而使皮疹出透。日常食之可温暖脾胃、健胃助食，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，常用养*方如芫荽汤。＊桑叶【基原】为桑科植物桑的叶。【异名】又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。【性味归经】甘、苦，寒。入肺、肝经。【功效】疏风清热，清肝明目。【应用】 1．风热感冒：本品轻清凉散以疏风热，可单用煮水代茶饮，或配伍菊花等同用。 2．风热眩晕、目赤肿痛、多泪：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。 3．肝阴不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑叶研末、黑芝麻研末，加入适量白蜜熬膏，空腹时用盐汤、临睡时用温酒调食。【使用注意】诸养*不忌。【按语】桑叶为清热凉血养*食品。日常饮之可清肺泻胃、清肝凉血，适于热性体质以及肠胃积滞者食用。＊＊菊花【基原】为菊科植物菊的头状花序。因产地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等不同。【异名】又名金精、甘菊、甜菊花。【性味归经】辛、甘、苦，微寒。归肺、肝经。【功效】疏风清热，平肝熄风，清肝明目，清热解毒。【应用】风热感冒及温病初起，发热头痛：可配伍桑叶同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，